Actualmente el Maíz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada y tiene las propiedades de:
- Poseer entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y 61,7% de almidón.
- Contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y antocianinas.
- Alto contenido en antocianina –pigmento azul púrpura– es un potente antioxidante natural, que previene la degeneración de algunas células.
- Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente, fortalecen la inmunidad.
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