Mazamorra morada
La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía
peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se
prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del
Señor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo
puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres
tradicionales de la gastronomía peruana.La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con
leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como
«clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza
Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como
"combinado".
Ingredientes:
1 kilo de maíz morado
4 litros de agua
2 ramas de canela
6 clavos de olor
Cáscaras de una piña
2 membrillos picados
2 manzanas picadas
1½ taza de azúcar
1 taza de guindas
1 taza de guindones
1 taza de huesillos
2 tazas de piña en
cubos
7 cucharadas de harina
de camote
Jugo de 4 limones
Canela molida
Preparación:
- Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.
- Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva fría o caliente y espolvoree canela molida.
La chicha morada
Consumo
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas:
Una preparación tradicional hecha en casa, un producto pre-fabricado o un
producto fabricado.
- La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto a la cáscara de la piña y trozos de membrillo, adicionándole una pizca de canela y clavo de olor. Una vez hervida la preparación, se cuela y deja enfriar para agregarle azúcar (o chancaca), fruta picada y limón.
- El producto pre-fabricado se expende en sobres con un contenido en polvo fabricado sobre la base de azúcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo costo y sabor dulce, no logran el sabor carácteristico de una chicha preparada de forma tradicional, ni contienen los antioxidantes derivados del maíz morado.
- El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a gran escala que se vende en latas pequeñas o botellas de tamaño personal o familiar, al estilo de las bebidas gaseosas.
Agregándole un aglutinante como chuño o fécula de maíz a la
preparación tradicional, se consigue una mazamorra que los peruanos denominan
«mazamorra morada», a la que se agrega frutas secas o frescas como guindones y
pasas. Su consumo está muy difundido en el Perú en las celebraciones, sobre
todo infantiles, conjuntamente con la chicha morada.
CHICHA MORADA
Ingredientes:
¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua
¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4 clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua
Preparación:
- En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.
- Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
- Colar y reservar este líquido.
- Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.
- Colar y juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
- Servir helada.
Nota:
Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco
que se va consumir de inmediato.
El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el
refrigerador. Opcional: Picar la pulpa de las manzanas y piñas en dados
pequeños y agregarlos al refresco.
Orientación al cliente
Centramos nuestro esfuerzo en la satisfacción del cliente, aportando soluciones competitivas y de calidad a un corto tiempo.
Centramos nuestro esfuerzo en la satisfacción del cliente, aportando soluciones competitivas y de calidad a un corto tiempo.
Innovación
Promovemos mejoras continuas e innovación en la plataforma Blogger para alcanzar la
máxima calidad desde criterios de rentabilidad.
Comunidad y Medio ambiente
Nos comprometemos social y culturalmente con los productores de Maíz
Morado y adaptaremos estrategias empresariales a la preservación del medio
ambiente.
Partida Arancelaria:
1005909010
Descripción:
Maíz morado concentrado es un colorante Natural extraído de la coronta del maíz
morado concentrado al 8%. Alta calidad en
rendimiento por litro de producto de contextura
viscosa.
Presentación:
Bolsas de polietileno, de 1 litro.
Partida Arancelaria:
1005909010Descripción:
Maíz morado micropulverizado es un colorante Natural en polvo fino de 40 – 60 - 80 -100 mesh, de color púrpura oscuro, soluble en agua concentrado y atomizado, sus componentes son utilizados como insumo natural.
Presentación:
Empacado en Bolsa de 125 gramos micro sellado.
Partida Arancelaria:
1005909020
Descripción:
Maíz morado entero, seco (10% - 12% de humedad),
seleccionado, limpio (libre de impurezas),
desinfectado y embasado. (Tratamiento de limpieza,
realizado manualmente, por tratarse de un Producto
seco, se evita el desgrane).
Presentación:
Granos y mazorcas seleccionadas se envasan a
Granel: Doble Empaque, sacos de Polipropileno y de
Papel. La cantidad del envasado la determina el
cliente.
Vive Morado
Misión:
Dar a conocer los beneficios del maíz morado y ofrecer este producto de alto nivel nutricional a contribuir a una mejor seguridad alimentaria y nutricional a la población estadounidense, a un precio que se encuentre al alcance de los consumidores.
Visión:
En 2030 con dedicación, empeño y esfuerzo estaremos dentro de las 5 empresas líderes en la distribución de Maíz Morado entero y sus derivados en el Mercado Estadounidense.
Valores:
Orientación al cliente
Centramos nuestro esfuerzo en la satisfacción del cliente, aportando soluciones competitivas y de calidad a un corto tiempo.
Centramos nuestro esfuerzo en la satisfacción del cliente, aportando soluciones competitivas y de calidad a un corto tiempo.
Innovación
Promovemos mejoras continuas e innovación en la plataforma Blogger para alcanzar la máxima calidad desde criterios de rentabilidad.
Comunidad y Medio ambiente
Nos comprometemos social y culturalmente con los productores de Maíz Morado y adaptaremos estrategias empresariales a la preservación del medio ambiente.
El maíz Morado es benéfico:
Contra la hipertensión.
Es Anti-Inflamatoria.
Previene las arrugas.
Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo).
Ayuda a controlar la
obesidad.
Protege al organismo
contra la aparición de la diabetes.
Es preventivo contra el cáncer, en especial de colon. (Hay resultados científicos que sostienen que ayuda a reducir los tumores.
Contribuye a erradicar el cáncer de mama.
Regula la presión arterial.
Preserva de daños a los vasos capilares.
Promueve la formación de colágeno.
Mejora la circulación sanguínea.
Fuente: scielo.com, inkanat.com, comobajardepesoymas.com
Es preventivo contra el cáncer, en especial de colon. (Hay resultados científicos que sostienen que ayuda a reducir los tumores.
Contribuye a erradicar el cáncer de mama.
Regula la presión arterial.
Preserva de daños a los vasos capilares.
Promueve la formación de colágeno.
Mejora la circulación sanguínea.
Fuente: scielo.com, inkanat.com, comobajardepesoymas.com
Actualmente el Maíz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por su alto contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión sanguínea elevada y tiene las propiedades de:
- Poseer entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y 61,7% de almidón.
- Contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y antocianinas.
- Alto contenido en antocianina –pigmento azul púrpura– es un potente antioxidante natural, que previene la degeneración de algunas células.
- Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente, fortalecen la inmunidad.
Recientes
estudios experimentales tanto en animales como en humanos han demostrado que el
incremento en el consumo de polifenoles puede
disminuir la presión sanguínea en personas hipertensas, reducir la tendencia de
la sangre a coagularse y elevar la capacidad antioxidante total de la sangre.
Puesto que la materia púrpura presente en Zea mays L. ‘Kculli’
es rica en polifenoles, la ingestión regular de esta planta peruana podría ser
útil para personas que sufren de hipertensión.
Un grupo de investigadores en la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya, en Nagoya, Japón, demostró en un estudio en vivo que el pigmento púrpura natural presente en el maíz morado. ‘Kculli’ es capaz de modificar el desarrollo del cáncer de cólon en ratas F344/DuCrj macho tratadas inicialmente con 1,2-dimetilhidrazina (DMH).
En su
estudio con animales, el grupo analizado recibió comida mezclada con
2-amino-1-metil-6-fenilimidazo [4,5-b] piridina (PhIP), una sustancia
cancerígena natural encontrada en las partes achicharradas de la carne y el
pescado asados. Después de una iniciación con DMH, uno de estos grupos en
estudio también recibió 5% del pigmento del maíz morado.
‘Kculli’ en combinación con 0.02% de PhIP hasta la semana 36.
Las
incidencias y multiplicidades de adenomas colorrectales y carcinomas en ratas
iniciadas con DMH fueron claramente incrementadas por el PhIP. En
contraposición, la administración del colorante del maiz morado. ‘Kculli’
suprimió el desarrollo de lesiones. Como era de esperarse, se redujeron tanto
los signos tempranos de cáncer colorrectal como el número de tumores benignos y
malignos que se formaron en el colon de las ratas que recibieron el pigmento
púrpura en su dieta, y no se observaron efectos adversos (cambios en los signos
clínicos, peso corporal y consumo de alimento. En el grupo que recibió la
sustancia cancerígena, 85% desarrolló cáncer de colon, comparado con sólo el
40% que también recibió el pigmento.
Acquaviva
et al. (2003) también investigaron la actividad antioxidante de los fenoles
vegetales. Evaluaron los efectos de la cianidina y la cianidina
3-O-beta-D-glucósido sobre la ruptura del ADN, su capacidad de barrer con los
radicales libres y la actividad de la xantin oxidasa. La cianidina y la
cianidina 3-O-beta-D-glucósido mostraron un efecto protector contra la ruptura
del ADN, una actividad barredora de radicales libres dependiente de la dosis e
inhibición significativa de la actividad de la xantin oxidasa.
Estos
efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades antioxidantes
interesantes, y podría por lo tanto representar una prometedora clase de
compuestos útiles en el tratamiento de patologías donde la producción de
radicales libres juega un rol principal.
Fuente: Saludeo.com, Inkanat.com
